Применение метода капиллярного электрофореза для исследования деградации синтетических фосфатов в мясных системах

Обложка
  • Авторы: Тютяев Е.В.1, Максимов Г.В.2
  • Учреждения:
    1. ЗАО “Лыткаринский мясоперерабатывающий завод”, департамент исследований и разработок
    2. Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова, биологический факультет
  • Выпуск: Том 80, № 10 (2025)
  • Страницы: 1108-1114
  • Раздел: ОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ
  • Статья получена: 06.10.2025
  • URL: https://medbiosci.ru/0044-4502/article/view/318328
  • DOI: https://doi.org/10.7868/S3034512X25100108
  • ID: 318328

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Разработана и внедрена технология капиллярного электрофореза для определения синтетических полифосфатов (СП) в мясных продуктах (МП). Содержание СП контролируется в фильтрованных экстрактах МП. Разработаны режимы экстракции и разделения, а также подобраны геометрические параметры капилляра и детекции СП. Доказано, что содержание три- и дифосфатов в МП со временем снижается по-разному (содержание трифосфатов уменьшается быстрее, чем дифосфатов при одинаковой температуре) и зависит как от температуры хранения МП, так и от технологических процессов при производстве МП.

Об авторах

Е. В. Тютяев

ЗАО “Лыткаринский мясоперерабатывающий завод”, департамент исследований и разработок

Email: tyutyaev.eugeny@yandex.ru
Мкр-н 6, стр. 4А, Лыткарино, Московская обл., 140082 Россия

Г. В. Максимов

Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова, биологический факультет

Ленинские Горы, 1, стр. 24, Москва, 119234 Россия

Список литературы

  1. Arneth W., Herold B., Hammer G.E. Breakdown of di- and triphosphate in cooked sausage batter // Fleischwirtschaft V. 82. P. 78.
  2. Huynh N., Long B.S., Gál R., Buňka F. Use of phosphates in meat products // Afr. J. Biotechnol. 2011. V. 10. P. 19874.
  3. Glorieux S., Goemaere O., Steen L., Fraeye I. Phosphate reduction in emulsified meat products // Food Technol. Biotechnol. 2017. V. 55. P. 390.
  4. Каменцев Я.С., Комарова Н.В. Основы метода капиллярного электрофореза. Аппаратурное оформление и области применения // Аналитика и контроль. 2002. Т. 6. С. 13.
  5. Quan Z., Liu Y.-M. Capillary electrophoretic separation of glutamate enantiomers in neural samples // Electrophoresis. 2003. V. 24. P. 1092.
  6. Valentová T., Bartoš M., Mikysek T. Determination of phosphates and polyphosphates using capillary isotachophoresis // Sens. Electroanal. 2012. V. 7. P. 423.
  7. Wang T., Li S.F.Y. Separation of polyphosphates and polycarboxylates by capillary electrophoresis in a carrier electrolyte containing adenosine 5'-triphosphate and cetyltrimethylammonium bromide with indirect UV detection // J. Chromatogr. A. 1996. V. 723. № 1. P. 197.
  8. He´nin O., Barbier B., Brack A. Determination of phosphate and pyrophosphate ions by capillary electrophoresis // Anal. Biochem. 1999. V. 270. P. 181.
  9. Sherman R.A., Mehta O. Phosphorus and potassium content of enhanced meat and poultry products: Implications for patients who deceive dialysis // Clin. J. Am. Soc. Nephrol. 2009. V. 4. P. 1370.
  10. Tomović V., Šojić B., Jokanović M., Škaljac S. Mineral contents in pork and edible offal from indigenous pigs // J. Eng. Proc. Manag. 2019. V. 11. № 1. P. 66.
  11. Зинченко А.В, Изотова С.Г., Румянцев А.В., Симанова С.А., Скрипкин М.Ю., Слободов А.А. Новый справочник химика и технолога. Химическое равновесие. Свойства растворов. СПб: АНО НПО “Профессионал”, 2004. C. 998.
  12. Yamazaki M., Shen Q.W., Swartz D.R. Tripolyphosphate hydrolysis by bovine fast and slow myosin subfragment 1 isoforms // Meat Sci. 2010. V. 85. P. 446.
  13. Sleep J., Glyn H. Inhibition of myofibrillar and actomyosin subfragment-1 adenosine-triphosphatase by adenosine 5-diphosphate, pyrophosphate, and adenyl-5-yl imidodiphosphate // Biochemistry. 1986. V. 25. P. 1149.
  14. Sutton A.H. The hydrolysis of sodium triphosphate in cod and beef muscle. // Int. J. Food Sci. Technol. 1973. V. 8. P. 185.
  15. Shen Q.W., Swartz D.R. Influence of salt and pyrophosphate on bovine fast and slow myosin S1 dissociation from actin // Meat Sci. 2010. V. 84. P. 364.
  16. Xu M., Liu W., Zhang Ya., Peng Z., Guo X., Wang F. Dynamic hydrolysis of polyphosphates in purified polyphosphatases and longissimus thoracis from beef. // J. Food Proc. Preserv. 2017. V. 41. P. 8.
  17. Trout G.R., Schmidt G.R. Utilization of phosphates in meat products / Proceedings 36th reciprocal meat conference. 12–15 June 1983. North Dakota: Fargo, 1983. V. 36. P. 24.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

© Российская академия наук, 2025

Согласие на обработку персональных данных

 

Используя сайт https://journals.rcsi.science, я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных») даю согласие на обработку персональных данных на этом сайте (текст Согласия) и на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика» (текст Согласия).