Роль национальной кухни в воспитании и развитии национальной идентичности будущих специалистов общественного питания на примере Нижегородской кухни

статья посвящена исследованию роли национальной кухни в формировании профессиональной и культурной идентичности будущих специалистов сферы общественного питания. На основе анализа теоретических подходов и практического опыта пищевых СПО (на примере Нижегородского региона) выявлены механизмы интеграции традиционных кулинарных практик в образовательный процесс. В условиях глобализации национальная кухня играет ключевую роль в сохранении культурной идентичности, особенно в сфере общественного питания. На примере нижегородской кухни как синтеза поволжских традиций исследуется ее влияние на профессиональное становление. Программа интеграции в СПО включает: изучение исторического контекста, практическое освоение традиционных технологий и исследовательскую работу. Такой подход развивает не только профессиональные навыки, но и этнокультурную осознанность и способность адаптировать наследие к современности. Исследование анализирует взаимосвязь национальной кухни и идентичности на примере нижегородской гастрономической традиции. Национальная кухня рассматривается как «съедобный код» культуры, выполняющий три ключевые функции: сохранение исторической памяти, формирование профессиональной идентичности и адаптацию к современным реалиям. Особое внимание уделено роли поваров как трансляторов культурного наследия и необходимости интеграции историко-культурного контекста в обучение. На примере нижегородской кухни показано, как региональные традиции отражают синтез культур Поволжья и могут стать основой для воспитания национального самосознания в профессиональном образовании. Программа формирования национальной идентичности у будущих специалистов общепита сочетает традиционные и инновационные подходы. Она включает: междисциплинарный курс по национальной кухне, практические занятия в специализированной лаборатории, партнерство с местными предприятиями и НИР студентов. Акцент делается на трудовом воспитании через освоение традиционных технологий и участие в этнокультурных проектах, что развивает как профессиональные навыки, так и осознание ценности кулинарного наследия. Исследование подтверждает, что национальная кухня служит эффективным инструментом формирования профессиональной и культурной идентичности будущих специалистов общепита. На примере нижегородской кухни показано, как гастрономические традиции отражают исторический опыт и межкультурное взаимодействие.

национальная кухня, национальная идентичность, нижегородская кухня