Влияние физических методов обработки и полимерных упаковок на сохранность качества перца и шпината в предреализационный период


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Исследована эффективность комплексной технологии холодильного хранения перца и шпината с применением физических методов обработки (ускоренных электронов) и полимерных упаковок. Отмечено ингибирование фитопатогенной микрофлоры, сокращение потерь от порчи, убыли массы, повышение микробиологической безопасности и продление сроков хранения продукции в 1,5-2 раза. При использовании комплексной технологии с применением рекомендуемых доз ионизирующих облучений (1-3 кГр) выявлена эффективность применения для упаковки отечественных полимерных материалов из РА/РЕ и РЕ для поддержания газовой среды и создания условий для антисептирования. Отмечено отсутствие изменений материала упаковок после обработки ионизирующим излучением в диапазоне доз 1-3 кГр.

Об авторах

Наталья Сергеевна Шишкина

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
Канд. биол. наук 142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Ольга Вячеславовна Карастоянова

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Наталья Ивановна Шаталова

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Венера Тахировна Тарасюк

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: mercuri_venera@list.ru
Канд. хим. наук 142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Нина Михайловна Степанищева

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Надежда Вячеславовна Коровкина

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Список литературы

  1. Алексахин Р.М., Санжарова Н.И., Козьмин Г.В., Гераськин С.А., Павлов А.Н. Перспективы использования радиационных технологий в агропромышленном комплексе Российской Федерации// Сельское хозяйство. 2014. № 1. С. 78-85.
  2. Бедин Ф.П., Балан Е.Ф., Чумак Н.И. Технология хранения растительного сырья. - Одесса: Агропринт, 2002. - 202 с.
  3. Борисов В., Литвинов С.С., Романов А.В. Качество и лежкость овощей. - М., 2003. -628 с.
  4. ГОСТ 333402015. Пищевые продукты, обработанные ионизирующим излучением. Общие положения.
  5. Грачева Т.П., Котов М.М., Будницкий Ю.М. и др. Влияние термомеханичекой модификации полиэтилена высокой плотности на изменение его структуры и свойств / Т.П. Грачева, М.М. Котов// Пластические массы. 1998. № 5. С. 15-17.
  6. Джей Дж.М. Современная пищевая микробиология / Дж. М. Джей, М. Дж. Лесснер, Д. А. Гольден ; пер. 7го англ.изд. - 2е изд. (эл.). - М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2014. - 886 с.
  7. Жилкина Н.В. Исследование влияния гаммаизлучения на физикомеханические характеристики полимерных материалов на основе механической смеси поллиэтилена и полипропилена для защитных оболочек оптических кабелей / Н.В. Жилкина, Ю.Т. Ларин, В.М. Воробьев // Наука и техника. 2004. № 3 (286). С. 11-15.
  8. Кавранский В.А., Тиракьян А.С., Свирин Н.С., Зуев Л.П. Хранение овощной продукции в регулируемой газовой среде, создаваемой мембранной газоразрядительной установкой// Сб. научнотехнической конференции «Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека». Тезисы докладов. - Углич, 1995. С. 455-456.
  9. Кудряшова А. А. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей / А. А. Кудряшова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 190 с.
  10. Монсон Дж. Стерлинг. Полимерные смеси и композиты; пер. с англ./ под ред. Ю. К. Годовского - М.: Химия, 1979. - 440 с.
  11. Петров А.Н., Шишкина Н.С., Карастоянова О.В., Клюева О.А., Левшенко М.Т. Применение ионизирующих излучений для оптимизации технологии холодильного хранения плодоовощной продукции// Холодильная техника. 2015. № 11. С. 51-54.
  12. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки. - М.: 1982. - 197 с.
  13. Чиж Т.В., Козьмин Г.В., Полякова Л.П., Мельникова Т.В. Радиационная обработка как технологический прием в целях повышения уровня продовольственной безопасности// Вестник РАЕН. 2011. № 4. С. 44-49.
  14. Шишкина Н.С. Хранение плодов и овощей в зонах производства. - М.: Агропромиздат, 1991. - 126 с.
  15. Шишкина Н.С., Степанов Г.П. Перспективная радиационная технология переработки и хранения плодоовощной продукции, 2017, вып. 76, С. 35-42.
  16. Farkas J. MohachiFarkas C. History and future of food irradiation// Sci and Tech., 2011. V. 22. № 11. P. 121-126.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

© Шишкина Н.С., Карастоянова О.В., Шаталова Н.И., Тарасюк В.Т., Степанищева Н.М., Коровкина Н.В., 2018

Creative Commons License
Эта статья доступна по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Согласие на обработку персональных данных

 

Используя сайт https://journals.rcsi.science, я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных») даю согласие на обработку персональных данных на этом сайте (текст Согласия) и на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика» (текст Согласия).